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    餐廳服務與管理課程

    2107人學過
    課程簡介:

    餐廳服務與管理是酒店專業的核心課程之一,是一門理論與實踐兼顧的課程。通過對該課程的學習,旨在使學生較系統的掌握餐廳服務與管理所必備的理論與服務技能,并能在實踐中對所學理論能學以致用,從而為學生畢業后適應酒店方面的服務與管理工作需要打下良好的基礎。

    開具發票請聯系客服

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 中餐廳服務任務1 了解餐飲部的地位任務1 理解餐飲生產的特點任務1 掌握服務員的儀容儀表要求任務1 了解中餐廳概況任務一 掌握中餐擺臺的方法及要領訓練1:餐巾折花的基本知識任務1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務與管理任務1 認識酒類基本知識任務1 認知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務1 了解雞尾酒基本常識咖啡廳服務任務1 咖啡廳的經營茶藝服務任務1 茶的起源及飲茶之功效任務1 茶具任務1 掌握徒手斟酒的方法及要領任務1 掌握中餐上菜任務1 分菜的方式和分菜順序任務一 掌握迎賓服務的方法與要領楓葉擺臺中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺輕托參考擺臺參考擺臺任務1 托盤的基本知識任務1 咖啡知識概述任務1 單品咖啡知識點1 茶館的選址和設計餐飲服務技能1. 折花2. 西餐廳服務任務2 了解餐飲部的組織機構及各部門的主要職責任務2 餐飲銷售的特點任務2 掌握服務員服務姿態要求任務2 掌握零點餐服務任務二 掌握西餐擺臺的方法及要領訓練2:學會30朵杯花任務2 認識各類西餐餐用具及其服務規則任務2 掌握日式餐廳服務技巧1.酒水知識任務2 了解啤酒任務2 認知葡萄生長環境、世界著名產區任務2 掌握雞尾酒調制1.咖啡的鑒賞與調制任務2 咖啡豆的鑒別方法任務2 咖啡廳的服務1.了解中國茶文化任務2 茶藝服務任務2 掌握輕托操作的要領任務2 掌握托盤斟酒的方法及要領任務2 掌握西餐上菜任務2 分菜要求及注意事項任務二 掌握入席服務的方法與要領彩鳳翼美托盤西餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺重托動畫動畫任務2 花式咖啡任務2 茶的種類及制作工藝知識點2 茶館的經營管理2. 餐飲部服務人員的素質要求餐廳服務與管理2. 擺臺任務3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責任務3 餐飲服務的特點任務3 掌握服務員的語言溝通技巧訓練3:餐巾折花的基本技法任務3 熟悉團體餐服務任務3 認知西餐服務方式及服務特點3.日式餐廳服務任務3 了解黃酒2.葡萄酒任務3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規律任務3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務3 常用咖啡器具3.咖啡廳服務方法與管理基本原理2.掌握茶藝服務方法任務3 掌握重托操作的要領考核評價任務三 掌握香巾服務的方法與要領餐巾折花曲院風荷起托任務3 干茶的鑒別與保管酒吧服務與管理3. 斟酒任務4 熟悉中餐宴會服務任務4 掌握西式早餐服務4.知識鏈接任務4 了解中國蒸餾酒任務4 掌握侍酒服務及葡萄酒的儲存管理3.雞尾酒任務4 熟練操作12款雞尾酒的調制知識鏈接知識鏈接任務四 掌握茶水服務的方法與要領餐具展示水上睡蓮落托4. 上菜任務5 掌握扒房服務5.考核評價任務5 了解外國蒸餾酒知識鏈接考核評估考核評價任務五 掌握松餐巾取、筷套服務的方法與要領雨后春筍茶藝服務任務6 掌握西餐宴會服務技巧任務6 了解配制酒類考核評價綜合練習綜合練習任務六 掌握撤換餐盤的方法與要領乘涼帳篷5.掌握細節服務的操作規范任務7 掌握自助餐服務技巧綜合練習綜合評估綜合評估任務七 掌握結賬服務的方法與要領蝴蝶紛飛綜合評估任務八 掌握佐餐酒開瓶服務的方法與要領 綜合練習企鵝迎賓2.咖啡的沖泡方法知識鏈接扇面送爽3.了解茶館的經營與管理考核評價衣冠楚楚郁金香虎背鳥 海鷗翱翔圣誕火雞山雞白鷺卷芯花單荷花皇冠光榮花仙人掌迎賓花籃雙荷花冰玉水仙卷蝴蝶龍頭花雙芯結蒂馬蹄蓮花駝鳥三明治姐妹花孔雀開屏彩蝶紛飛長尾鳥翹尾鳥大鵬展翅四尾金魚寶石花和平鴿月季花日本褶牛角帽愛意火船雙扇餐巾袋帆船擺臺中餐宴會擺臺西餐宴會擺臺

    評價

    3
    發表評論

    0/500字

    2017-07-19 21:18:19

    等等

    謝謝,老師!

    0

    2017-07-19 21:14:23

    葉昌寶

    你好,這可能是由于你未能將卷卷的緊實。

    0

    2017-07-19 14:48:11

    等等

    老師,我折疊好的馬蹄蓮插入杯中后會倒下,怎么辦?

    0

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