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    中式熱菜實訓課程

    2148人學過
    課程簡介:

    中式熱菜主要講授有關熱菜烹調的概念及基本原則,使學生具備烹飪行業所必須的熱菜烹調技藝,熟練掌握刀工基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法。本課程通過原料的分類,從果蔬、豆制品、蛋類、家禽、水產等七大類原材料為主線,全面闡述了各類菜肴的風味特色、原輔材料、工藝流程和制作要領,幫助學生全面、系統地理解和掌握熱菜烹飪的基本技能。

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    模塊一 熱菜認知第一節 認識中式烹飪果蔬類菜肴簡介豆制品類菜肴簡介蛋類菜肴簡介家禽類菜肴簡介家畜類菜肴簡介水產品類菜肴簡介其他類菜肴簡介第二節 認識中式熱菜模塊二 果蔬類菜品任務一:紫薯釀苦瓜任務1:麻婆豆腐任務1:炸熘松花蛋任務1:銀芽雞絲任務1:菊花里脊任務1:威化沙拉銀魚卷任務1:天下第一菜第三節 中式熱菜常用原料的屬性及特點模塊三 豆制品類菜品任務二:西芹百合任務2:文思豆腐任務2:黃金三色蛋任務2:小煎雞任務2:水煮牛肉任務2:橙汁菊花魚任務2:雞粥菜心第四節 認識中式熱菜廚房設備與工具設施模塊四 蛋類菜品任務三:炸蘋果圈任務3:鏡箱豆腐任務3:銀魚跑蛋任務3:柴把鴨子任務3:荷葉粉蒸肉任務3:清蒸鱖魚任務3:泰汁玲瓏球模塊五 家禽類菜品第五節 廚房操作安全認知任務四:油燜茭白任務4:干炸響鈴任務4:牛奶果粒燉蛋任務4:子姜炒子鴨任務4:火爆雙脆任務4:脆皮銀魚任務4:鮮奶吐司模塊六 家畜類菜品任務五:橙汁冬瓜球任務5:大煮干絲任務5:竹蓀鴿蛋湯任務5:宮保雞丁任務5:炸春卷任務5:三絲魚卷任務5:香炸云霧模塊七 水產類菜品任務六:掛霜腰果任務6:家常豆腐任務6:賽螃蟹任務6:醋熘雞任務6:糖醋里脊任務6:黃豆醬香魚任務6:網油蝦雞卷模塊八 其他類菜品任務七:拔絲香蕉任務7:脆皮豆腐任務7:蛤蜊蒸蛋任務7:三杯雞任務7:木樨肉任務7:糖醋鱸魚任務7:雪花蝸牛任務八:蜜汁山藥任務8:豆腐獅子頭任務8:苦瓜煎蛋任務8:咖喱雞塊任務8:南煎丸子任務8:油燜大蝦任務8:羊方藏魚任務九:蠔油香菇扒菜心任務9:平橋豆腐羮任務9:香煎腐乳肉末蛋餅任務9:三套鴨任務9:九轉大腸任務9:紅燒鯽魚任務9:百花銀耳任務十:干燒冬筍任務10:鍋塌豆腐任務10:滑蛋炒蝦仁任務10:清燉烏骨雞任務10:爆炒腰花任務10:爆烏花任務10:海底松燉銀肺任務十一:魚香茄子任務11:腐皮包黃魚任務11:玫瑰雞蛋卷任務11:黃燜子銅鵝任務11:清氽丸子任務11:油爆魷魚任務11:雞腿扒烏參任務十二:蠔油生菜任務12:一品豆腐任務12:蟹黃豆腐任務12:葫蘆雞任務12:糖醋咕嚕肉任務12:油醬蟹任務12:虎皮三鮮任務十三:三絲紫菜卷任務13:砂鍋豆腐任務13:金銀蛋燴時菜任務13:紙包雞任務13:豉汁蒸排骨任務13: 火龍果焗花蟹任務13:雞包魚翅任務十四:蜜汁糯米藕任務14:三鮮千張卷任務14:濃汁鵪鶉蛋任務14:纏絲雞餅任務14:酥炸丸子任務14: 大燒馬鞍橋任務14:西施玩月任務十五:醋溜白菜任務15:口袋豆腐任務15:拔絲蛋塊任務15:無為熏鴨任務15:酥炸牛肉卷任務15: 梁溪脆鱔任務15:飄兒鴿蛋任務十六:銀芽炒三絲任務16:素火腿任務16:西施炒蛋任務16:捶燴雞片任務16:蟹粉獅子頭任務16: 拆燴鰱魚頭任務16:野鴨菜飯任務17:興國豆腐任務17:西湖牛肉羹任務18:八寶豆腐任務18:脆皮里脊黃金三色蛋 柴把鴨子干炸響鈴鮑汁杏鮑菇爆炒腰花橙汁菊花魚西芹百合雞粥菜心制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄實訓1 果蔬類菜品牛奶果粒蒸蛋小煎雞鏡箱豆腐小雞燉蘑菇脆皮里脊脆皮銀魚 油燜茭白泰汁玲瓏球三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示實訓2 豆制品類菜品銀魚跑蛋銀牙雞絲麻婆豆腐鐵板茶樹菇清汆丸子清蒸鱖魚炸蘋果圈天下第一菜三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓實訓3 蛋類菜品炸熘松花蛋子姜炒子鴨文思豆腐羹炸春卷紫薯釀苦瓜威化沙拉銀魚卷鮮奶土司實訓4 菌菇類菜品實訓5 家禽類菜品實訓6 家畜類菜品實訓7 水產類菜品實訓8 其他類菜品西芹百合油燜茭白炸蘋果圈紫薯釀苦瓜干炸響鈴鏡箱豆腐麻婆豆腐文思豆腐羹黃金三色蛋牛奶果粒蒸蛋銀魚跑蛋炸熘松花蛋鮑汁杏鮑菇小雞燉蘑菇鐵板茶樹菇柴把鴨子小煎雞銀牙雞絲子姜炒子雞爆炒腰花脆皮里脊清氽丸子炸春卷橙汁菊花魚脆皮銀魚清蒸鱖魚威化沙拉銀魚卷雞粥菜心秦汁玲瓏球天下第一菜鮮奶吐司

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