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    餐廳服務與管理課程

    2149人學過
    課程簡介:

    通過對該課程的學習,使學生能夠掌握酒店餐廳服務與管理的基礎理論和基礎知識,熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法,具備從事餐飲服務與管理實際工作要求的能力,具備一定的崗位協調能力、應急處理能力和較強的人機溝通能力,突出職業技能、職業態度、職業習慣的培養和訓練,為今后從事餐飲服務與管理工作打下良好的專業基礎。

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    前廳服務與管理第一章 前廳概述第一節 前廳服務環境1. 三星級酒店前廳(梅園)1. 客房預訂-中文1. 入住登記-中文1. 客房銷售程序[1]1. 客人投訴處理第一章 擺臺第一節 中餐擺臺1. 便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺1. 便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺1. 輕托1. 楓葉客房的種類與布局_預覽三星級酒店瀏覽-梅園酒店1. 大廳1. 酒店大堂任務1 客房部在酒店中的地位任務1 客房服務中心的運轉1. 迎客1. VIP服務任務1 客房設備管理概述任務1 樓層服務準備1. 臥室檢查任務1 酒店公共區域的認識任務1 洗衣房概述任務1 客房安全管理概述任務1 客房部編制與定員餐廳服務與管理第二章 預訂失約行為及處理第二節 散客行李服務2. 五星級酒店前廳(維多利亞)2. 客房預訂-英文2. 入住登記-英文2. 客房銷售程序[2]第二章 托盤第二節 西餐擺臺2. 宴會擺臺午晚餐擺臺演示動畫2. 宴會擺臺午晚餐擺臺演示動畫2. 重托2. 彩鳳翼美五星級酒店瀏覽-帝元維多利亞酒店2. 普通標準間2. 豪華單人間模塊一 客房基礎概述任務2 客房的種類與布局任務2 賓客類型與服務要求2. 送客2. 病客服務任務2 客房設備管理任務2 中式鋪床2. 衛生間檢查任務2 公共區域清潔工作流程任務2 洗衣房洗滌常識任務2 客房安全設備的配備任務2 客房部員工的培訓客房服務與管理第三章 總臺服務第三節 前廳場景漫游3. 取消預訂-中文3. 客房銷售程序[3]第三章 餐巾折花3. 起托3. 曲院風荷3. 豪華標準間3. 豪華雙人間任務3 客房部機構設置模塊二 對客服務工作任務3 客房優質服務3. 擦鞋服務3. 會客服務任務3 客房布件管理任務3 走客房清掃3. 公共區域的清潔保養任務3 面層材料知識介紹任務3 布件的洗滌、去漬與熨燙任務3 客房主要安全隱患與事故處理任務3 薪酬管理第四章 前廳銷售4. 取消預訂-英文第四章 餐具展示4. 落托4. 水上睡蓮4. 普通單人間4. 豪華套房任務4 客房部人員素質要求任務4 客房常規服務項目4. 電話預定任務4 客房用品管理任務4 住客房的清潔整理任務4 公共區域清潔保養模塊三 洗衣房服務與管理任務4 員工制服管理任務4 客房安全制度任務4 客房部員工的績效考評第五章 前廳賓客關系5. 雨后春筍5. 普通套房5. 大使套房任務5 客房部與其它部門的業務關系任務5 特殊賓客的接待服務任務5 開夜床的清潔整理任務5 公共區域服務模塊四 客房安全管理6. 乘涼帳篷6. 豪華套房6. 行政套房任務6 酒店客房產品的發展與演變任務6 客人投訴處理任務6 其它客房的清潔整理模塊五 客房人力資源管理7. 蝴蝶紛飛7. 落地窗標準間7. 總統套房任務7 客房服務禮儀任務7 客房計劃衛生8. 企鵝迎賓8. 行政酒廊客房設備用品管理任務8 客房部衛生質量管理9. 扇面送爽9. 法式餐廳樓層服務與管理10. 衣冠楚楚10. 多功能廳11. 郁金香11. 宴會廳12. 虎背鳥12. 音樂廳13. 海鷗翱翔13. 瑜伽室14. 圣誕火雞14. 臺球室15. 山雞15. 酒店外景16. 白鷺16. 西餐廳17. 卷芯花17. 水療區18. 單荷花18. 健身房19. 皇冠19. 室外游泳池20. 光榮花21. 仙人掌22. 迎賓花籃23. 雙荷花24. 冰玉水仙25. 卷蝴蝶26. 龍頭花27. 雙芯結締28. 馬蹄蓮花29. 駝鳥30. 三明治31. 姐妹花32. 孔雀開屏33. 彩蝶紛飛34. 長尾鳥35. 翹尾鳥36. 大鵬展翅37. 四尾金魚38. 寶石花39. 和平鴿40. 月季花41. 扇42. 日本褶43. 牛角帽44. 愛意45. 火船46. 雙扇47. 圭48. 浪49. 餐巾袋50. 帆船前廳服務與管理1. 入住登記①. 散客接待(國內客人)①. VIP服務1. 擺臺1. 常規服務①. 擦鞋服務①. 病客服務餐廳服務與管理②. 散客接待(境外客人)2. 押金收據登記②. 電話預定2. 中餐擺臺實訓②. 樓層迎賓2. 特殊賓客接待②. 會客服務客房服務與管理③. 團體接待3. 換房通知登記3. 西餐擺臺實訓③. 電話預定④. 入住登記表單4. 推遲離店登記4. 斟酒實訓5. 包裹郵件接收登5. 分菜實訓6. 物品轉交登記6. 中餐服務流程實訓7. 貴重物品保管登記7. 西餐服務實訓流程8. 收銀服務8. 自助餐服務實訓流程9. 前廳布局10. 前廳崗位與設備11. 前廳后臺前廳服務與管理1. 入住登記①. 散客接待(國內客人)1. 中餐宴會擺臺餐廳服務與管理②. 散客接待(境外客人)2. 押金收據登記2. 西餐宴會擺臺③. 團體接待3. 換房通知登記④. 入住登記表單4. 推遲離店登記5. 包裹郵件接收登記6. 物品轉交登記7. 貴重物品保管登記

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